COFFEE
无论你爱不爱喝咖啡，肯定都听说过“曼特宁”和“猫屎咖啡”的大名。
作为印尼咖啡的两张名片，曼特宁曾因独特的口感风靡全球，而猫屎咖啡更是被炒出过天价，也被贴上过“营销”的标签。
曾经风光无限的印尼咖啡已少有人提及，但印尼咖啡究竟怎么样呢？带着一堆的问号，我们跟随瑞幸寻豆师团队，踏上了前往印度尼西亚苏门答腊岛的旅程。
苏门答腊岛上的咖农们
#苏门答腊#
一个被造物主偏爱的地方
苏门答腊，印尼独立拥有的最大岛屿，西濒印度洋，东临中国南海，赤道从中横穿而过。
它地处欧亚板块与印度-澳大利亚板块碰撞过渡部位，环太平洋地震带之上，遍布的火山，注定了这里的不凡。
千百年火山的喷发，为这片土地带来了肥沃的火山土壤，加上良好的气候，使这片土地物产丰富，咖啡便是其中最为知名的热带作物之一……
长在树上的咖啡果实
为了寻找到其中的优质咖啡，我们来到了苏门答腊岛的北部山区——卡优塔瓦湖产区，虽然位于赤道区域，但高原山地地区的温度并不高，可以说非常舒适。到达是在下午，随着车辆的前进，本来晴朗的天气，迅速被云雾笼罩，还伴有稀稀拉拉的小雨，同行的当地咖农告诉大家，这是这个地区常见的天气，几乎每天都这样，早上云雾，中午太阳会出来，下午会有一场雾气和小雨。
常常被云雾萦绕的卡优塔瓦湖
这样的气候条件，充足的降水，适当的日晒与气温，为卡优咖啡的生长创造出了得天独厚的条件，咖啡树每年总能结出饱满的如樱桃一般的红色果实。
但充沛的降水及常年的雾气，也让苏门答腊岛上的咖啡难以像其它产区一样轻松的晒干，充满智慧的印尼咖农因此创造出了一种适用于当地的咖啡处理法——湿刨法，而这也成为了印尼咖啡的一大特色。
咖农在晾晒去掉果皮果肉的咖啡
中国云南
培养中国人自己的咖啡品味
中国云南，
自然条件不输一众世界咖啡名产区。
这里山地纵横，咖啡种植海拔高，能够积累更多的风味物质。这里同巴拿马、苏门答腊一样拥有优质的火山土壤，可以为咖啡生长提供充足的养料，这里夏季受西南季风（印度季风）的影响，山脉南面的降水量，满足咖啡在各发育期的降水需求……这里有着适宜咖啡生长的绝佳自然条件，这也难怪云南可以成为咖啡进入中国的第一站。
历史上，云南咖啡虽然也是当地重要的经济作物，但很少会和高品质关联上。然而近些年，云南咖啡的精品率不断提高，甚至在国际比赛中“冠军豆”频现。品控规范后，云南咖啡也凭借着自身实力，从曾经的市场“边缘人”，逐渐成为“业界宠儿”。作为有影响力的中国咖啡连锁品牌——瑞幸咖啡就曾经推出SOE·云南普洱、SOE·小柑橘等多款高品质云南咖啡。
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#因地制宜#
湿刨法造就印尼咖啡传奇
什么是湿刨法？
简单来说，就是因为潮湿多雨的天气，让苏门答腊岛的咖农很难使用传统的日晒处理法，直接将咖啡果实暴晒到一定的程度，所以当地咖农发明了一种多次干燥的生豆处理方式。去掉果皮果肉时，对咖啡进行晾晒，当咖啡生豆的湿度达到30～40%时，脱掉已经有些干燥的“内果皮”（也就是咖啡行业里常说的“羊皮纸”），对咖啡豆再次进行晾晒，直到达到湿度的出口要求。
咖农在使用机器脱掉咖啡果实的果皮和果肉
经过传统湿刨处理法的咖啡，会呈现出草本芬芳与醇厚感，印尼咖啡也曾因此口感而闻名世界。如今，瑞幸寻豆师团队来到了这里，又为我们发现了哪些宝藏咖啡呢？
苏门答腊北部山区，卡优塔瓦湖
寻豆师pass猫屎咖啡
#选了它#
在苏门答腊岛的寻豆之旅中，寻豆师们一边在林间、工厂里探索咖啡的种植环境、种植技术、咖啡鲜果采收及生豆处理过程，一边通过一轮轮杯测，寻找那一杯让人惊喜的味道。
寻豆师尝到了苏门答腊岛上众多小产区、经过各种处理法处理的豆子，卡优塔瓦湖产区、林东与多巴湖产区等等，湿刨法、日晒、水洗、红酒处理法以及经过野生麝香猫身体发酵过的猫屎咖啡……而寻豆师们最为偏爱的是其中一款来自卡优塔瓦湖，被当地人称为“绿宝石”豆子。
年世界咖啡师大赛中国总冠军
luckincoffee首席咖啡大师潘志敏正在进行杯测
寻豆师在品尝到它后，无一不被它饱满艳丽的果实风味、樱桃般的甜感以及雪松的余韵所折服，一口宛若置身热带雨林之中。
咖农正在采摘树上成熟的咖啡果实
这款被称为“绿宝石”的豆子为何有如此丰盈的魅力，不仅仅是因为苏门答腊岛得天独厚的自然环境、当地咖农独特的生豆处理方式，还因为瑞幸寻豆师团队从源头对咖啡质量的把控，从咖啡果实的采摘开始，红果率要过关，到了生豆处理时，湿刨法的每一步都要更加精细，此外，每一粒生豆还要经过重力、颜色、大小以及多道的人工手选……才让这片充满传奇的咖啡理想国生长出这样一颗绿色的咖啡宝石。
湿刨法处理后的咖啡生豆比其它豆子都要绿因此当地人就把它称为了“绿宝石”
COFFEE
全球寻豆从源头开始
#炮制一杯好咖啡#
年，瑞幸咖啡携手一众咖啡大师，年世界咖啡师大赛世界冠军——AnthonyDouglas，年世界咖啡师大赛中国总冠军——潘志敏，以及多名Q-Grader（CQI-国际咖啡品质鉴定协会认证的咖啡品质鉴定师）组成专业的寻豆师团队，开启了全球寻豆之旅。
巴拿马咖农
云南咖农
这一年中，瑞幸咖啡寻豆师走过了三大洲，非洲的埃塞俄比亚、中美洲的巴拿马，亚洲的苏门答腊岛……为大家找到了高品质的“瑰夏”、带来了“绿宝石”……而在未来，瑞幸寻豆之旅还将深入更多咖啡产区，从原产地开始，锁定高品质豆子，并通过层层把关，从而将世界的好味道带到你的面前。也许你还没有机会前往世界各地的咖啡产区，但你的身边绝不会缺少来自世界各地的好咖啡。
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